Celuga

Nos recettes

Arôme Vanille THÉODORA

Mont Blanc Créole

Génoise créole

  • 4 œufs
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 30g de noix de coco râpée
  • 1/4 de zeste d’orange râpé
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Crème pâtissière noix de coco

  • 40cl de lait entier
  • 60cl de lait de coco concentré en brique
  • 4 œufs
  • 210g de sucre de canne
  • 100g de maïzena
  • 5g d’arôme vanille Théodora
  • 1 cuillère à café de rhum vieux

Sirop vanillé

  • 100g de sucre blanc
  • 30cl d’eau
  • 1 cuillère à café de rhum vieux
  • Quelques gouttes d’arôme vanille Théodora

    Génoise créole:

    Préchauffer le four à 200°C

  1. Tamiser la farine et incorporer la noix de coco, la cannelle en poudre et les zestes d’orange
  2. Beurrer le moule à l'aide d'un pinceau ou utiliser une bombe à graisse.
  3. Réaliser l'appareil à génoise.
    Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis une fois l’eau bouillie la retirer du feu.
    Dans un saladier casser les oeufs entiers et incorporer le sucre et mélanger doucement à l’aide d’un fouet au dessus de la casserole d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange soit tiède puis retirer le saladier au-dessus de la casserole.
    Avec un fouet électrique monter l’appareil jusqu’à complet refroidissement en obtenant un mélange bien ferme.
    Verser délicatement en "pluie" en soulevant l'appareil avec une petite écumoire le mélange farine, cannelle, noix de coco et zestes d’orange.
    Une fois que le mélange est bien homogène, verser l’appareil à génoise dans le moule.
  4. Cuire immédiatement la génoise durant 20min
  5. Après cuisson démouler immédiatement sur une grille pour éviter que la génoise ramollisse.

    Crème pâtissière noix de coco:

  1. Faire bouillir à feu doux le lait de coco concentré et le lait entier avec l’arôme vanille.
  2. Dans un grand saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    Hors du feu, verser le mélange dans le lait bouilli et fouetter vigoureusement.
  3. Cuire la crème pâtissière à feu doux en la fouettant délicatement jusqu’à 2min après ébullition.

    4. La débarrasser dans un plat revêtu de papier film et la filmer sur le dessus pour éviter qu’elle croûte.

    Sirop vanillé:

  1. Faire bouillir le sucre, l’eau et la vanille puis débarrasser dans un bol jusqu’à total refroidissement et placer au frais.
  2. Une fois froid incorporer le rhum vieux.

    Montage:

  1. Une fois froide, couper la génoise en trois.
  2. Verser le rhum dans la crème pâtissière puis la lisser avec un fouet électrique sans la rendre liquide.
  3. Déposer 3 petits points de crème pâtissière sur votre plat ou sur votre carton or, puis déposer le rond de génoise qui était sur le haut du moule lors de la cuisson en mettant la partie croûtée sur les points de crème.
  4. Verser le sirop à l’aide d’un pinceau puis étaler une partie de la crème pâtissière lissée à l’aide d’une spatule plate de préférence.
  5. Déposer le rond de génoise du milieu, verser à nouveau le sirop à l’aide du pinceau et étaler de la crème pâtissière.
  6. Déposer le dernier rond de génoise en veillant bien à mettre vers le haut la partie qui était au contact de la plaque puis verser le sirop à l’aide du pinceau et étaler le reste de la crème pâtissière dessus en veillant à descendre sur le contour du gâteau.
  7. Disposer des biscuits langue de chat sur tout le contour du gâteau et verser en pluie de la noix de coco râpée sur le Mont-Blanc.

Bonne dégustation !!!!

Arôme Vanille THÉODORA

Crème anglaise noix de coco

  • 20 cl de lait entier
  • 30cl de lait de coco concentré
  • 6 jaunes d’œufs
  • 180g de sucre blanc
  • 5g d’arôme vanille Théodora
  • 1 cuillère à café de rhum vieux

    Technique de réalisation:

  1. Prévoir un saladier avec des glaçons en quantité.
  2. Faire bouillir à feu doux le lait de coco concentré et le lait entier avec l’arôme vanille Théodora.
  3. Séparer les jaunes d’œuf et conserver les blancs au frais.
    Dans un grand saladier mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc.
    Hors du feu, verser le mélange dans la casserole en fouettant vigoureusement.
  4. Remettre la casserole sur un feu très doux en faisant des 8 à l’aide d’une spatule en bois ou en plastique.
    Contrôler la cuisson lorsque la trace d’un doigt reste sur le dos de la spatule.
    Éviter surtout toute ébullition.
  5. Une fois cuite, débarrasser immédiatement la crème anglaise en la filtrant à l’aide d’un petit tamis dans un saladier.
  6. Refroidir immédiatement la crème anglaise en plaçant le saladier sur les glaçons et fouetter vigoureusement jusqu’à total refroidissement pour couper la cuisson.
    Incorporez le rhum vieux.

Vous pouvez conserver la crème anglaise noix de coco jusqu’à 72 heures dans un récipient bien hermétique au réfrigérateur.

Bonne dégustation !